SOS CILI

Sos adalah satu sediaan makanan lazat dalam bentuk cecair atau semi cecair dengan atau tanpa rempah yang bertujuan untuk dimakan dengan makanan bagi memberi keenakan.

Sos berasal dari Eropah seperti sos pasta yang tinggi permintaan dan pertumbuhannya disana. Di negara kita sos yang utama permintaannya ialah sos cili. Permintaan kepada sos masih lagi dalam peringkat perkembangan di Malaysia, peluang meningkatkan lagi pengeluaran kepada usahawan sos amat baik. Kepada pendatang baru dalam industri ini juga masih menjanjikan pulangan yang baik.

Peraturan-Peraturan Makanan 1985 menetapkan sos cili hendaklah sos yang disediakan daripada cili yang baik dan masak atau serbuk lada bersama garam, gula, cuka, dengan atau tanpa makanan lain. Ia hendaklah mengandungi tidak kurang bersamaan 5 peratus berat bagi setiap cili segar.

Sos cili hendaklah mengandungi tidak kurang daripada 25 peratus pepejal larut dan 0.8 peratus keasidan dinyatakan sebagai asid asetik.

Sos cili boleh mengandungi bahan pengawet yang dibenarkan, bahan pewarna yang dibenarkan, bahan perisa yang dibenarkan serta kondisioner makanan yang dibenarkan.

Sos cili tidak boleh menunjukkan apa-apa tanda penapaian apabila dieram kan pada suhu 37 c selama 15 hari. Kiraan Kulat Howardnya tidak boleh melebihi 50 peratus daripada jumlah bidang yang diperiksa.

Kini sos cili merupakan produk utama dalam industri sos. Pelbagai jenis sos telah dikeluarkan seperti Sos Cili Thai, Sos Lada Hitam, Sos Cili Berasaskan buah, Sos Cili Hijau dan sebagainya.

SOS-SOS YANG BOLEH DIUSAHAKAN ;-

1. Sos Cili
2. Sos Cili Pedas
3. Sos Cili Manis
4. Sos Buah Bercili
5. Sos Buah desert
6. Sos Asam Jawa
7. Sos Pencicah

SOS / KUAH YANG BOLEH DIUSAHAKAN :-

1. Sos/kuah Sate
2. Sos/ kuah Rojak
3. Sos / kuah Ayam/ Ikan  Percik
4. Sos Ikan Bakar

SOS- SOS LAIN YANG BOLEH DIHASILKAN:-

1. Sos Tomato
2. Sos Lada Hitam
3. Sos Ayam Bakar Madu

SOS BERPERISA TIRAM

Dalam Peraturan-Peraturan Makanan 1985 sos ini dirujuk kepada sos protein sayur hidrolisis sebatian atau sos protein tumbuhan hidrolisis sebatian yang diperolihi dengan menyebatikan sos protein sayur hidrolisis  atau sos protein tumbuhan hidrolisis dengan cecair bersih yang disediakan daripada fermentasi kacang dari family glycine max dari bijirin atau tepung.

Sebatian sos ini hendaklah mengandungi tidak kurang daripada 0.3 peratus berat bagi setiap isipadu jumlah nitrogen (protein) dan 10 peratus garam.

Sos ini boleh mengandungi bahan pengawet yang dibenarkan, karamel sebagai pewarna, penambah perisa yang dibenarkan dan kondisioner makanan yang dibenarkan.

Sos Berperisa Tiram ini mempunyai khasiat tersendiri , untuk mengtahui khasiatnya sila klik disini.

SOS TIRAM SAYURAN ADABI

Sekiranya anda mengikuti kursus memproses kicap, anda boleh mempelajari teknik memproses sos berperisa tiram ini tanpa yuran tambahan dimana dipakejkan bersekali dengan kursus memproses kicap.

KICAP SOS SOYA V SOS HPV

SOS SOYA, SOS KACANG SOYA ATAU KICAP

Di bawah Akta Makanan (Akta 281) dan Peraturan-Peraturan Makanan 1985, sos soya atau sos kacang soya atau biasanya dikenali sebagai kicap hendalah cecair bersih, masin, dan bewarna coklat yang disediakan daripada penapaian kacang dari tumbuhan keluarga Glycine max samada bijirin atau tepung.

Kicap dihasil dari proses penapaian kacang soya dengan menggunakan kulat (koji) pada mulanya yang direndam didalam air masin yang kemudiannya bekterian dan yis menghasilkan cecair yang bewarna hitam serta perisa makanan berkualiti ringgi setelah 6 bualan melalui proses pemeraman.

Kicap atau sos soya atau sos kacang soya ini  hendaklah mengandungi tidak kurang daripada 0.6 peratus nitojen dan 10 peratus garam. Boleh mengandungi bahan pengawet yang dibenarkan , karamel sebagai bahan pewarna dan penambah perisa yang dibenarkan.

TEKNIK PENGHASILAN/ PEMERAMAN  KICAP

INSTITUT Penyelidikan dan Kemajuan Pertanian Malaysia (Mardi) berjaya mencipta bilik khas fermentasi (penapaian) koji.

Koji ialah kacang soya yang diselaputi kulat dikenali Aspergillus oryzae - iaitu langkah pertama dalam penghasilan kicap.

Penolong Pengarah Program Sains Makanan dan Bio Teknologi Mardi, Yeoh Quee Lan berkata penggunaan bilik koji dapat mengurangkan masa penyediaan inokulum (bahan yang diperlukan untuk membuat koji) daripada satu minggu kepada lima hari.

Menurutnya teknik-teknik tradisional inokulum memeram makanan seperti menggunakan ibu ragi digunakan untuk proses fermentasi, tetapi hasilnya agak lambat.

Kaedah tradisional dikatakan lebih lambat kerana bahan yang diperam terdedah kepada pelbagai jenis mikro organisma di udara.

''Oleh kerana ia terdedah kepada beberapa jenis mikro organisma maka setiap organisma itu akan bersaing sesama sendiri untuk hidup. Persaingan itu melambatkan proses fermentasi.

''Teori itu memberi garis panduan kepada kami untuk cuma memilih satu organisma sesuai dan paling aktif bagi menghasilkan makanan peraman dikehendaki.

''Hasil daripada kajian itu maka lahirlah inokulum kicap melalui bilik koji,'' katanya.

Mengenai bilik koji, katanya ia adalah sebuah bilik berstruktur dan berisipadu 2 x 1.5 x 2.3 sentimeter dan boleh mengisi 200 kilogram (maksimum) kacang soya bagi setiap peringkat fermentasi.

''Apa sahaja bahan makanan yang mahu diperam boleh dimasukkan ke dalam bilik koji.

''Apabila makanan dimasukkan ke dalam bilik koji, petugas akan mengawal suhu dan kelembapan relatif bilik. Kawalan penting bagi mengelakkan bahan peraman dicemari mikro organisma lain,'' katanya.

Quee Lan berkata kelembapan relatif pada mula proses fermentasi adalah lebih kurang 90 peratus tetapi selepas dua hari, kelembapan dikurangkan sehingga 75 peratus.

''Kelembapan perlu dikurangkan kerana jika persekitaran terlalu lembab, bakteria akan tumbuh dan merosakkan koji,'' katanya.

Menurutnya, masa fermentasi koji menggunakan bilik khas itu adalah dua setengah hari berbanding kaedah tradisional selama enam hari.

''Proses itu lebih cepat kerana ia menggunakan inokulum terpilih dan suhu pula dikawal pada kelembapan relatif,'' katanya.

Suhu dikawal pada 32 darjah celsius dan apabila kulat mulai tumbuh, ia akan mengeluarkan haba dan suhu menjadi lebih panas.

''Kami perlu mengekalkan suhu agar ia tidak melebihi 35 sehingga 40 darjah celsius. Pada ketika inilah kulat akan menghasilkan enzim yang diperlukan untuk fermentasi kicap.

''Enzim itu akan menghidrolis protein dan kanji dalam kacang soya. Sebenarnya, fungsi utama kulat ialah menghasilkan enzim. Ia berfungsi menghancurkan protein dan kanji untuk mendapatkan gula dan sebatian lain yang memberi perisa kepada kicap.

''Air garam pula diperlukan untuk mendapatkan perisi kicap,'' katanya.

CARA MEMBUAT KOJI

Proses membuat koji peraman berbentuk pepejal bermula dengan merendam kacang soya semalaman dan direbus sehingga lembut. Ia kemudian ditoskan dan disejukkan.

''Kacang itu akan digaul dengan tepung yang telah dicampur dengan inokulum. Adunan itu akan dirata setebal satu sehingga dua sentimeter di atas dulang (penampi).

''Campuran kacang soya, tepung dan inokulum itu akan diperam selama tiga atau empat hari pada suhu bilik koji. Bahan yang diperam itulah dikenali koji.

''Untuk mendapatkan hasil yang baik, koji itu akan dibalik-balikkan selepas dua atau tiga hari diperam,'' kata Quee Lan.

Proses seterusnya ialah memasukkan koji tadi ke dalam tangki fibreglass food grade (fibreglass reinforced polyester) yang tahan air garam.

''Masukkan air garam ke dalam tangki yang telah diisi dengan koji (satu kilogram kacang untuk empat liter air garam). Tangki itu perlu didedahkan kepada cahaya matahari setiap hari di antara dua dan enam bulan sehingga matang,'' ujarnya.

Seterusnya, beliau menjelaskan proses pengadunan kicap iaitu setelah koji itu matang, cecair peraman akan disedut dan ditapis.

Karamel (gula hangus) dan gula dicampur untuk memekatkan dan memaniskan kicap. Bahan pengawet (natrium benzoat) ditambah bagi mengelak kerosakan.

Kicap itu kemudian dipanaskan pada suhu 70 sehingga 80 darjah celsius selama 30 minit sebelum disejukkan di dalam tangki penyejuk.

''Selepas disejukkan, kicap akan diisi ke dalam botol,'' katanya.

Penciptaan bilik koji dan penghasilan inokulum itu dijangka dapat membantu perkembangan industri berasaskan makanan peraman.

Selain itu, kejayaan itu turut meningkatkan inokulum bagi makanan peraman lain seperti tapai, tempe dan yoghurt. Malah 'premix' dalam bentuk serbuk bagi tose dan apam juga dihasilkan dan didapati sesuai untuk pasaran makanan segera.

Artikel Penuh: http://ww1.utusan.com.my/utusan/info.asp?y=1998&dt=0629&pub=Utusan_Malaysia&sec=Gaya_Hidup&pg=ls_05.htm#ixzz4ao5ahY4N 
© Utusan Melayu (M) Bhd 

SOS PROTEIN SAYUR HIDROLISIS ATAU SOS PROTEIN TUMBUHAN HIDROLISIS (HPV)

Sos protein sayur hidrolisis (HPV) atau sos protein tumbuhahn hidrolisis hendaklah mengandungi tidak kurang daripada 2.5 peratus berat bagi setiap jumlah isipadu nitrogen dan 10 peratus garam.

Sos protein sayur hidrolisis boleh mengandungi bahan perisa yang dibenarkan, karamel sebagai bahan pewarna, penambah perisa yang dibenarkan, dan kodisioner makanan yang dibenarkan.

Tidak dibenar sama sekali menulis perkataan kicap, sos soya atau penapaian  pada label sos protein sayur hidrolisis atau HPV, sebaliknya mestilah ditulis dengan perkataan " SOS PROTEIN SAYUR HIDROLISIS" atau " SOS PROTEIN TUMBUHAN HIDROLISIS"  atuu "sos PSH" atau " sos PTH" mengikut mana yang berkenaan. 

Proses hidrolisis dilakukan secara  kimia iaitu  dengan penambahan asid klorida dapat memperpendek waktu penghasilan protein daripada 6 bulan kepada beberapa jam sahaja. Proses secara ini dapat  mengurangi dan mempermudah biaya pembuatan. Namun, dengan teknik ini flavor yang dihasilkan kurang baik dan keamanan bagi kesihatan kurang terjamin. 

Teknik hidrolisis secara kimiawi akhir-akhir ini mudah dihindari oleh kebanyakan industri food gradient di Indonesia. Sebaliknya proses penapaian atau fermentasi  secara  enzimatis merupakan pilihan metod yang paling baik untuk kesihatan dan menghasilkan flavor yang baik.

Asid amino yang dihasilkanmelalui proses penapaian dengan rantaian pendek yang mudah dicerna oleh tubuh berbanding dengan yang dihasilkan melalui hidrolisis kimia.

KICAP MURAHAN PENYEBAB KANSER

Sesetengah kicap yang berjenama murah ada juga yang menggunakan protein soya yang dihidrolisis. Walaubagaimanapun, ia mempunyai warna yang berbeza, iaitu lebih pucat seakan-akan karamel. Kajian saintis daripada Agensi Piawaian Makanan UK pada tahun 2001 pula menyatakan kebanyakan kicap yang dihasilkan daripada kicap yang dihidrolisis, 22 peratus daripada sampelnya mengandungi bahan kimia yang boleh menyebabkan kanser. Bahan yang dikenali sebagai 3-MCPD, iaitu 3-monocloropropane-1,3-diol dikatakan melebihi daripada tahap keselamatan yang ditetapkan oleh pihak Kesatuan Eropah. Oleh itu, bahan yang terkandung dalam sos soya ini apabila melebihi tarikh luputnya boleh memudaratkan kesihatan pengguna.

(sumber: http://mforum.cari.com.my/forum.php?mod=viewthread&tid=736084)

PELAKON EZANY NIZARIF MENGELUAR KICAP

Pelakon dan selebriti Ezany Nizariff kini  telah memiliki kilang kicap dengan  pelaburan sebanyak RM800,000. Pada mulanya beliau menjalankan perniagaan ini secara kecil-kecilan dan bila ada wang lebih beliau tingkatkan kualiti produk yang dihasilkan.

Sepanjang empat tahun berniaga menjual kicap dan belacan di bawah jenamanya sendiri,Ezany.

beliau  bersyukur kerana perniagaan makanan itu membuahkan hasil yang agak memberangsangkan sehingga mampu membuka sendiri sebuah kilang kicap dan belacan di Lestari Perdana, Seri Kembangan, Selangor.

Kini , jenama kicap dan belacan Ezany  telah diterima ramai dan anda boleh mendapatkannya  di beberapa pasaraya utama seperti Giant, Mydin dan Jaya Jusco.

Ezany juga  menyarankan agar para selebriti turut membuka perniagaan sebagai pendapatan sampingan masing-masing.(sumber rujukan : http://mforum2.cari.com.my/forum.php?mod=viewthread&tid=532594)

Ezany Nizariff Sudah Ada Kilang Kicap, Belacan Sendiri )

TONTONLAH VIDEO MEMBUAT KICAP TULIN

INGIN MENJADI USAHAWAN KICAP

Kami mampu membimbing anda menjadi usahawan kicap asli yang bermula dengan modal yang rendah. Walaupun proses membuat kicap memerlukan masa 5 bulan sebagaimana tayangan video di atas, namun kami mempunyai teknik membolehkan kicap dikeluarkan dalam masa yang singkat.

Masa diperlukan untuk pemeraman kayang soya bagi dijadikan kicap ialah selama 5 bulan. Hasil pemeraman soya untuk dijadikan kicap dinamakan "air miromi" yang seterusnya diproses menjadi kicap asli samaada kicap masin, manis, pekat, cair dan sebagainya.

Untuk mengeluarkan kicap secara kos yang rendah, anda tidak perlu memeram (fermentasi) kacang soya, sebaliknya terus membeli "air miromi" yang telah diproses dan terus diproses menjadi kicap.

Kami akan mengajar anda teknik memasak kicap daripada air miromi sehinggalah kepada teknik pembotolan dengan resepi yang tidak perlu diubahsuai lagi. Resepi yang sama juga digunakan oleh syarikat besar.Kami akan akan membantu anda mendapat bekalan "air miromi" disamping bahan-bahan lain yang diperlukan dalam pembuatan dan pembotolan kicap.

Disamping itu kami akan membimbing anda dari langkah permulaan yang diperlukan dalam menjadi usahwan kicap. Bermula dari keperluan memiliki sijil kursus pengendali makanan, mendaftar perniagaan, keperluan perundangan dalam Akta Makanan 1983, membuat ujian makmal, mendapatkan bar code dan mendaftar jenama produk anda.

Kepada belia dan siswazah lengkapkan diri dengan pengtahuan teknikal mengeluarkan produk seperti produk kicap. Mulakan perniagaan secara kecilan, kemudian pohonlah kemudahan dana yang sediakan untuk mengembang perniagaan seperti dana-dana berikut:-

DANA BELIA 1MALAYSIA
Dana Belia 1Malaysia yang dilancarkan Perdana Menteri, Datuk Seri Najib Razak memberi peluang kepada anak muda atau golongan belia meningkatkan kreativiti dan potensi diri serta pada masa sama, berkongsi segala-galanya dengan masyarakat. dana itu akan menjadi pemangkin kepada generasi muda untuk menunjukkan kualiti kepimpinan seawal mungkin selari dengan gagasan 1Malaysia. Secara dasarnya, ia adalah satu idea yang perlu kita lakukan sebagai insentif kepada belia menjalankan projek pilihan mereka selagi ia selari dengan tema nasional 1 Malaysia.

PERNIAGAAN
Dalam aspek perniagaan, Program Pembangunan Usahawan Muda (PPUM) adalah juga merupakan satu inisiatif strategik TEKUN Nasional untuk menggalakkan penyertaan lebih ramai golongan muda serta belia untuk mencebur diri dalam bidang usaha niaga dan perniagaan. Bagi melaksanakan program ini dengan lebih tersusun dan berkesan, pihak TEKUN Nasional akan mengenal pasti syarikat-Syarikat yang berpotensi untuk menyediakan peluang-peluang perniagaan (Business Opportunities) kepada para belia yang terlibat dengan program ini.

Syarikat-syarikat ini juga adalah merupakan Syarikat Rakan Strategik kepada TEKUN Nasional yang terlibat dengan Program Rakan Niaga serta Syarikat-Syarikat yang berpotensi dan kukuh yang akan bertindak sebagai pembimbing dan mentor. Menerusi Program ini, TEKUN Nasional dengan kerjasama Syarikat-syarikat Rakan Strategik tersebut akan menyediakan maklumat, peluang-peluang perniagaan, pinjaman modal, khidmat nasihat dan bimbingan, sokongan perniagaan serta jaringan usahawan kepada para belia yang menyertai program ini.

TEKUN Nasional juga akan bekerjasama dengan pihak Kementerian Belia dan sukan bagi menjayakan program ini. Adalah diharapkan semoga dengan pelaksanaan program ini maka lebih ramai golongan muda serta para belia dan golongan siswazah terutamanya dapat mencebur diri dalam bidang perniagaan dan seterusnya menjadi usahawan muda yang berpotensi dan berjaya.

TABUNG EKONOMI BELIA
Skim Tabung Ekonomi Belia (STEB) di bawah Kumpulan Wang Amanah Pembangunan Ekonomi Belia adalah merupakan tabung amanah yang diuruskan oleh Kementerian Belia dan Sukan. Ia bertujuan untuk memberi pinjaman perniagaan kepada golongan belia. Kementerian Belia dan Sukan Malaysia (KBS) berperanan menyediakan dana pinjaman dan melantik institusi kewangan sebagai pengurus dana yang bertanggungjawab untuk memproses, mengeluarkan dan mengutip balik bayaran pinjaman.

SKIM BELIA NIAGA-I
Sementara itu, Skim Belia Niaga-I (SBN) juga disediakan kepada golongan belia. Ia adalah satu program di mana Kementerian Belia & Sukan (KBS) menawarkan pinjaman melalui peruntukan Tabung Dana Kumpulan Wang Amanah Ekonomi Belia kepada belia-belia yang berpotensi di dalam bidang-bidang keusahawanan dan perniagaan terpillih. Tujuan pembiayaan adalah untuk modal kerja (membeli bahan mentah), pembelian peralatan perniagaan, aset tetap atau tapak perniagaan di kalangan golongan belia.

Kami boleh membantu mencapai impian anda melalui kursus dan bimbingan yang kami kendalikan.

Tempat Kursus : 

WMK FOOD INDUSTRIES

Lot 14915 Taman Mengkuang Indah

Tingkat Bawah, Kg. Padang Mengkuang

Bukit Payung, 21600 Marang

Terengganu.

HUBUNGI : JIKA ANDA BERMINAT MENGIKUTI KURSUS ANDA

BOLEH HUBUNGI KAMI.


H/P : 013-9389712 / 0193203692 (CALL/SMS/WHATAPPS)

WALAUBAGAIMANAPUN ANDA BOLEH MENGHADIRI KURSUS INI BILA-BILA
MASA YANG SESUAI DENGAN ANDA SEPERTI SYARAT-SYARAT BERIKUT :

1. Sekiranya anda berminat untuk mengikuti kelas secara perseorangan, kelas secara ekseklusif diadakan mengikut waktu dan masa yang sesuai dengan anda setelah mengatur dengan pengurusan kami.

2. Masa yang diperlukan untuk satu-satu kelas selama lebih kurang 4 jam

3. Kelas di  Marang, berdekatan dengan Bandaraya Kuala Terengganu.

4. Dapat membuat tempahan awal bagi memastikan waktu yang sesuai dengan anda dapat dipenuhi.

5. Yuran kelas individu RM 500.00

6. Peserta perseorangan dibenarkan membawa seorang pembantu, seperti ahli keluarga/kawan atau pekerja dengan bayaran tambahan RM 150.00 setiap tambahan penyertaan

Hubungi 013-9389712/ 0193203692  untuk menetapkan masa.

VIDEO SALAH SATU TEKNIK PEMBUATAN KICAP

PEMBUATAN TAUCU